Enterobacteriaceae

Aumentando l’enfasi sull’approccio della qualità totale nella produzione alimentare, i piani di HACCP e le procedure di valutazione del rischio valorizzano il ruolo degli indicatori di qualità, come conta totale, coliformi, Escherichia coli ed Enterobacteriaceae, nel monitoraggio della qualità igienica e commerciale degli alimenti.

La conta delle Enterobacteriaceae è un parametro igienico fondamentale nelle recenti normative europee sui criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari (Regolamento CE 2073/2005). La famiglia delle Enterobacteriaceae comprende importanti agenti che deteriorano gli alimenti e alcuni patogeni intestinali, quali Salmonella spp., Shigella spp…